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公司新聞

好酒的特點(diǎn)：“三老，兩多，一少”

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時(shí)間: 2021-05-26 10:11:43 * 瀏覽: 343

常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚著無(wú)數(shù)釀酒匠人的心血。

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有這樣一群人，
他們視自己是普通工人，
其實(shí)個(gè)個(gè)都是釀酒大師，
他們嚴(yán)守每道工序，一絲不茍。
我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。

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糧為酒之肉，
自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。



曲為酒之骨，
制曲對(duì)白酒而言至關(guān)重要。
酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，
發(fā)酵溫度保持在46至48℃之間。
制曲匠人用幾十年的手工技藝，
給曲塊賦予了生命。



隨后將糧食與酒醅，
以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。


裝甑是釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，
直接影響著白酒的品質(zhì)，
也最考驗(yàn)老匠人的技藝，
講究心平氣和，
要做到輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。
如果氣不勻，酒里就會(huì)有雜味，
裝甑人的經(jīng)驗(yàn)不足，
最后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。

裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個(gè)步驟，
每天重復(fù)3200次，鏟重達(dá)到10噸以上，
所以，他們個(gè)個(gè)練就了一身絕技。


“繭刀手”
從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，
手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。

“寒冰掌”
將手插進(jìn)酒糟，
就能測(cè)出酒醅的溫度、濕度，
這一絕技即使是機(jī)器也無(wú)法替代。



經(jīng)過以上幾道工序之后，就可以出酒了。
這時(shí)的酒，可是73度左右的烈酒，
酒味非常的純正。

所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，
摘出好酒靠摘酒工"，
量質(zhì)摘酒，又叫看花摘酒，
就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級(jí)，
講究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），
五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華”。



酒醅經(jīng)過處理后，將低溫入窖，
讓發(fā)酵的過程變得更加緩慢。
發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，
積累的微量健康物質(zhì)就越豐富。



好酒的的特點(diǎn)正是“三老，兩多，一少”。
三老：老窖池、老陳酒、老工藝，
兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多；
一少：出酒的數(shù)量少。

 一杯純糧酒背后含有多少釀酒人的心血，
世人皆知飲酒易哪知釀酒難，
一杯好酒是匠人和自然的孕育。