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生活是道下酒菜，咸淡但憑酒解來！

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時間: 2023-06-09 10:43:03 * 瀏覽: 193

有的時候不一定是山珍海味，只要愿意，一碟小菜、二兩小酒、三五好友，就是最好的時光，就能喝到快樂翻天。

“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”。

即便是過了很多年，魯迅先生筆下孔乙己“排出九文大錢”要茴香豆下酒的畫面至今仍記憶猶新。盡管當時年齡小，但喝酒必備可口下酒菜的印象已經(jīng)深深刻在了骨子里，有了美味的下酒菜，酒才能喝得盡興呀。

當然，也不是什么菜都適合下酒，一般要從三個方面考慮。

一是選擇與白酒風(fēng)味相符合的菜品。也就是說，菜品和白酒的口感、味道、香氣等一定要相互促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。

二是選擇高蛋白質(zhì)和含維生素多的菜品。這是因為酒精經(jīng)肝臟分解時，需要多種酶與維生素參與，所以易出現(xiàn)蛋白質(zhì)和維生素缺乏，所以要及時補充。

三是選擇吃起來方便的菜品。體積小巧的菜品可以邊吃邊喝邊聊。

花生米

“老板，來一盤花生米……”多么熟悉的聲音，就說是不是你作為資深酒仙說過的話吧？

不是我夸你，把花生米作為下酒菜，簡直太有品味了！上到星級大飯店，下到街頭大排檔，無論作為餐前小菜還是佐酒小菜，經(jīng)常能看見它的影子。尤其是作為下酒菜，深受酒客們的喜愛，就算沒別的菜，單就著花生米也能喝一晚上啊，畢竟這貨還有個花名叫“陪到底”。

記住啊，有油炸上油炸，沒油炸上水煮，沒水煮咱便利店買一包現(xiàn)成的也行。

拍黃瓜

清脆爽口，酸甜開胃，請問哪位酒仙喝酒沒吃過它？刀背把黃瓜拍碎，然后切段再用蒜泥、鹽、雞精、味極鮮醬油、醋、香油拌勻即可。尤其是夏天，黃瓜放在冰箱里冰的冰涼后再進行涼拌，更是清涼爽口、開胃下酒。

如果沒把拍黃瓜當過下酒菜，那就是你作為酒仙的段位還不夠，這么“復(fù)雜”的做法都貢獻出來了，今晚務(wù)必安排上。

鹵豬耳

“鹵豬耳”一現(xiàn)身，必有好酒相伴。仔細想想，這還真是一門玄學(xué)，有這道菜的餐桌上，要么有茅子，要么汾老大，要么臺鄉(xiāng)窖，要么小五，再不然也得有其他幾大名酒，總之，都是好酒撐場子。

這道菜咱就別難為自己了，如果是在家佐酒，直接找一家你喜歡的鹵肉店買回來吃現(xiàn)成的就行。作為中國傳統(tǒng)鹵味之一，無論你在南方還是北方，都能買到，四川叫“紅油豬耳”，北方稱“醬豬耳”，反正我叫它“鹵豬耳”。不管叫啥，它都是喝酒人最喜歡的下酒菜之一，有了這道菜，你懂的，酒仙段位立馬又高了一級。

涼拌皮蛋

作為一道“黑暗料理”，“涼拌皮蛋”讓人們變得愛恨分明，愛的人愛得死去活來，討厭的人掩鼻而過。可神奇的是，酒仙們多數(shù)對它心馳神往，酒桌上有了它，入口的酒都變得更加鮮活生動香味四溢起來。

這道菜說起來也簡單，拿幾個皮蛋，每個剝殼切四瓣，擺入盤中，撒上大蒜、紅椒、香菜碎，淋上醬油、醋、辣椒油，不嫌麻煩的再整點兒花生碎、撒點兒白糖調(diào)味，妥了。接下來就是一口皮蛋一口酒，這對組合下來，其中的妙不可言我不說了，你自己體會。

醬牛肉

《水滸傳》中，武松過景陽岡時，他拿起碗中酒一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ??！蔽渌傻溃骸昂玫?，切二三斤來吃酒?！钡昙矣谑侨×硕锸炫Ｈ?，切了一大盤子……

看看武松用醬牛肉下酒的這架勢，就知道這道菜自古以來都是硬核下酒好菜。

醬香濃郁、不柴不爛、軟嫩有嚼勁兒，這一等一的美味拿來下酒再合適不過。畢竟，有肉有酒，越喝越有。至于做法，還是那句老話，咱就別麻煩十指不沾陽春水的自己了，鹵肉店里選個腱子肉，好酒一配，快樂翻倍。

清蒸螃蟹

最負盛名的關(guān)于螃蟹下酒的記錄來自《晉書·畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?/span>

宋代詩人趙必愿也曾言：“有酒蟹，此生足?！?/span>

而另一位元代詩人成廷圭更是直言：“持螯把酒一生足?！鼻魄七@境界，還得是咱喝酒的人才能懂啊。

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