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“酒?！笔鞘裁?？十個酒友里面有九個都不知道！

“酒?！笔鞘裁?？十個酒友里面有九個都不知道！

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時間: 2020-09-17 15:15:35 * 瀏覽: 876

白酒傳統(tǒng)貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。酒壇大家都很熟悉，酒?？赡芫吐犝呱?，見者更少了。這種容器卻是一種神器。



相信大家一定想不到，酒海是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。

1
什么是酒海？


酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。

注：這種涂料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，它能和酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng)，并形成一種半滲透的薄膜。

每個酒海可儲酒5到8噸，是寰球釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。


西鳳酒酒海（條編酒海）


金徽酒業(yè)酒海庫（木制酒海）

2
酒海的作用？


①老化酒體

與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在“酒海”中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。

②賦予香味

不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒?！比芙獾骄浦械莫毺叵阄冻煞謱频娘L(fēng)格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。

③提亮酒色

酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。



3
哪些白酒在使用酒海貯存？


“酒?！弊鳛橐环N存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。

酒海獨特的材質(zhì)，能夠促進酒體老熟，賦予酒酒海香，并提亮酒色。

可惜，因為酒海制作工藝復(fù)雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，酒企中主要還是西鳳酒在堅持。